Heiner Oberer

Für Katrin Holzer (28), Leiterin der Kindertagesstätte «Chliinä Chnopf» in Zunzgen, ist es wichtig, dass sich die Kinder ausgewogen und gesund ernähren. «Wir wollen den Kindern ohne Druck ausgewogene Ernährung näherbringen», sagt die Fachfrau Betreuung Kinder. Mit dem Label «Fourchette verte – Ama terra» hat sie dafür das richtige Instrument gefunden. Die neun Mitarbeitenden in der Kita stünden voll hinter der Philosophie des Vereins, die dem Kindeswohl zugutekomme.

Wir sitzen zu dritt am steinernen Tisch im Garten der Kindertagesstätte. Die Kita, die 15 Kindern Platz bietet und über den Mittag zusätzlich sieben Schüler verköstigt, ist im ehemaligen Zehntenhaus an der Hardstrasse 7 untergebracht, das um 1650 erbaut wurde. Im Garten spriesst und zwitschert es wie in einem verwunschenen Paradies. Im Hintergrund macht sich eine Gruppe Kinder auf zu ihrem obligaten Spaziergang. Keine Hektik. Ruhe und Beschaulichkeit machten sich breit. Ein Ort, wo sich die Kinder austoben, aber auch zur Ruhe kommen können.

«Zwang bringt nichts»
Maya Mohler (51), im Ebenrain-Zentrum für Landwirschtaft, Natur und Ernährung in Sissach tätig im Bereich für Ernährung, erklärt, was hinter dem Label steckt. «‹Fourchette verte› wurde 1993 in Genf gegründet und ‹Ama terra› steht für nachhaltige Ernährung und gelebte Tischkultur», erklärt sie. Durch die Integration von «schnitz und drunder», einem Beratungspaket für Verpflegungsangebote im Kinder- und Jugendbereich im Kanton Baselland, in «Fourchette verte» ist das Baselbiet vor drei Jahren dem Verein «Fourchette verte» Schweiz beigetreten. Der «Ebenrain» ist für die Umsetzung und Finanzierung von «Fourchette verte – Ama terra» im Kanton verantwortlich.

«Die Idee hinter ‹Fourchette verte – Ama terra› hat mich fasziniert», sagt Katrin Holzer. Kindergerechte und gesunde Verpflegung sei ihr ein grosses Anliegen. Dies mit Nahrungsmitteln aus möglichst ökologischer, sozialverträglicher und tierfreundlicher Produktion. «Mit Ursi Tschan haben wir eine passionierte Köchin, die genau diese Grundsätze lebt.» Die Verantwortlichen des «Chliinä Chnopfs» versuchen nicht, den Kindern einzutrichtern, was gut und was schlecht sei, sagt Holzer. Maya Mohler pflichtet ihr bei: «Zwang beim Essen bringt gar nichts.»

Die Kita bringt den Kindern zum Beispiel in einer Projektwoche das Thema Essen und Kultur verschiedener Länder näher. Holzer ist davon überzeugt, dass Kinder besser essen, wenn sie frei sind und nicht zu etwas gezwungen werden, das sie nicht mögen: «Wir bieten stressfreies Essen.»

Der Speisezettel biete viel Abwechslung, sagt Katrin Holzer. Sicher einmal Fleisch in der Woche und einmal Fisch im Monat. Dazu viel Gemüse und Rohkost. Natürlich gibt es auch Tisch-Regeln. Die Kinder dürfen selber schöpfen. Nach Möglichkeit nur so viel, wie sie mögen: «Lieber zweimal wenig schöpfen, dafür alles aufessen. So wird den Kindern bewusst gemacht, dass man Essen nicht wegschmeisst», sagt Holzer. Nach dem Essen würden sich alle gemeinsam bei der Köchin bedanken. Auch das gehöre zu guten Tischmanieren. «Mit ‹Fourchette verte – Ama terra› können wir den Kindern die Beziehung zum Essen vermitteln», sagt Holzer.

Die Köchin geht nach Möglichkeit auf Essenswünsche von Kindern ein. Wobei Pizza oder Cordon bleu nicht unbedingt zur ersten Wahl ausgewogenen Essens zählen. Ein Bub sei schon einmal mit einem ellenlangen Wunschzettel erschienen und ein anderer habe die Tomatensauce über allen Klee gelobt – sie sei viel besser als zu Hause, meinte er. Das habe dazu geführt, dass sich die Mutter des kleinen Gourmets bei der Kita-Köchin nach dem Rezept der Sauce erkundigt habe.

Die Kindertagesstätte «Chliinä Chnopf» ist nicht die einzige Kita in Zunzgen, die sich den Grundsätzen von «Fourchette verte – Ama terra» verschrieben haben. Auch die Kinderkrippe «Zwärgehuus» setzt auf die gleiche Philosophie. Das freut Maya Mohler. «Wir bieten Kinderkrippen, Heimen, Mittagstischen und Tagesfamilien eine auf ihre Bedürfnisse abgestimmte Beratung an. Die hilft, die Gäste gesund und ausgewogen zu ernähren.» Wer die «Fourchette verte – Ama terra»-Kriterien erfülle, erhalte ein Zertifikat für vorbildliche Ernährung. Das seien zurzeit 15 Kitas und ein Personalrestaurant im Kanton Baselland.

Stressfreies Essen in der Kita

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