Gasthof zum Schlüssel

Seit neun Jahren bewirtet Adrian Jaton die Gäste im geschichtsträchtigen Gasthof zum Schlüssel an der Hauptstrasse in Waldenburg. Das Haus, erbaut im 15. Jahrhundert, ist das älteste Gasthaus in der Nordwestschweiz, das noch am selben Standort Gäste empfängt. Und es rühmt sich, einst Napoleon beherbergt zu haben.

Sicher hätte auch dieser die frische Küche geschätzt, auf die im Gasthof viel Wert gelegt wird. «Von der Suppe bis zum Dessert, bereiten wir alles selbst zu», sagt Jaton. Die Speisekarte des Hauses wird durch das Schwarze Brett mit wechselnden, saisonalen Empfehlungen ergänzt.

Eine Spezialität während des Sommers ist das Wild aus dem Waldenburgertal. Sommerbock und Jung-Wildschwein bringt Chefkoch Rainer Lipski luftig und leicht auf den Teller. Zum Beispiel als Fitnessteller mit Wildschweinschnitzel. Oder mit Eierschwämmli und hausgemachten Nudeln. Dazu empfiehlt der «Schlüssel»-Wirt den Tessiner Rotwein Roserosse.

Eine Gaumenfreude ist auch das «Jatonbriand», das wie sein Namensgeber, das Chateaubriand, aus einem saftigen Stück Rinderfilet besteht. Es wird am Tisch des Gastes fachgerecht tranchiert und in zwei Services serviert.

Für Liebhaber feiner Desserts empfiehlt Jaton seine feinen, hausgemachten Glaces. Zum Beispiel die nussig-cremige Ragusa-Glace. Ein köstlicher Abschluss der Mahlzeit.

Wenn die Tage kürzer werden, ist die Saison der Gartenwirtschaft bald vorbei. Im Gasthof Schlüssel kann sie noch etwas länger genossen werden. Unter der wunderschön mit Reben überwachsenen Laube ist es geschützt und auch an Septemberabenden der perfekte Ort, um den Sommer ausklingen zu lassen.

Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag 10–14 Uhr und 17–24 Uhr, Samstag ab 17 Uhr, Sonntag und Montag Ruhetag. An Feiertagen ist unser Betrieb jeweils ab 17 Uhr geöffnet. Gerne öffnen wir unser Lokal für Gruppen ab 15 Personen auch ausserhalb der Öffnungszeiten.

Jaton’s Gastro GmbH, Gasthof zum Schlüssel, Hauptstrasse 58, Waldenburg, 061 961 81 31, 076 420 25 52.

Saisonal und frisch auf den Tisch

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